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百貨大樓守護舌尖上的安全

2019-06-25 10:53:44 王府井百貨 發布
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6月19日下午,百貨大樓六層餐飲區支起攝像機,北京電視臺記者正在采訪東城區食藥局市場監管科有關負責人,錄制一檔關于“食品安全與陽光餐飲”的節目。為何會選在百貨大樓進行拍攝呢?

原來當天上午,百貨大樓參加由中國烹飪協會主辦的餐飲業質量安全提升工程推進會,并獲得“2019年餐飲業質量安全提升工程示范街區”稱號。百貨大樓副總經理喬晶晶與其他示范單位負責人一起做“中國餐飲業質量安全提升承諾”聯合宣言;功能管理部經理呂東升就“百貨大樓餐飲區建設”做經驗交流。

長期以來,百貨大樓強化餐飲區運營管理,不斷總結并形成提升餐飲質量與安全的好辦法。一是細化制度建設,守法履約,依據《食品安全法》等相關法律法規開展監管工作。針對餐飲從業人員文化水平不高、人員流動性頻繁等問題,先后制定了《百貨大樓功能商戶管理制度》《百貨大樓功能餐飲食品安全管理手冊》等,使得監管方向更加明確化。二是優化管理方法,嚴格監督,提升效率。自主提煉“一二三七”管理方法(即“一本臺帳、二次消殺、三種處理、七項制度”),建立油煙清洗“一清一評”制度,嚴控食品安全關,做到標準化管理。三是強化基礎培訓,增強意識,提升能力。對功能商戶員工施行三級培訓制度,即大廈、部門、功能商戶逐級培訓,責任到人、知識到點。訂立每周二為新人培訓日,每周五為安全培訓日,每月召開安全例會。四是量化環節把控,通過商戶自查,定期組織演練,經驗交流分享,狠抓落實,提升質量。

2019年餐飲業質量安全提升工程示范單位”由中國烹飪協會食品安全工作委員會評選,涉及全國14個省市近40個單位和街區,是經過申報、推薦、材料審核、現場考查、評估打分等多個嚴格的環節,最終產生合格達標的示范單位和街區。

活動的評定標準較為嚴苛,申報條件對落實經營主體責任、完善運營管理方式、采用現代食品安全管理體系、品牌文化建設等多個方面均有具體要求。評委打分環節,針對清潔衛生模塊,外請了第三方機構對整體街區及商戶做深度體檢,對國標新政、行業新規做針對性核查。最終25家企業獲得“2019年餐飲業質量安全提升工程示范單位”。

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